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CARAMELIZACIÓN
CARAMELIZACIÓN
Aquí se aprecia el proceso de caramelización desarrollado en el RUQ'U
RUQ'U
Ruq'u es una técnica de cocción lenta que está desarrollando NUNA para potenciar la microbiota natural del café.
La técnica incluye la oxigenación periódica de la cereza que interrumpe la fermentación (anaeróbica) para evitar la hipoxia y prolongar la vida útil del grano.
Ruq'u utiliza curvas de temperatura que promueven la potencialización temprana de colonias de bacterias, la colonización de levaduras, la oxidación que causa el pardeamiento enzimático y la consecuente caramelización.
El Ruq'u es literalmente una olla gigante con controles programables de temperatura y tiempo. Cuenta con un disco de radiación y conducción de calor desarrollado por NUNA para mantener la temperatura uniforme. También cuenta con una llave de evacuación de gases.
Características
Fermentación rápida - 48 horas o menos
No genera lixiviados
Mínimo consumo de energía
Controlador programable de temperatura y salida de gases
POSIBILIDADES
Protocolos NATURALES, sin adiciones
Protocolos con levaduras
Protocolos con frutas
SECADO SIN HONGOS
SECADO SIN HONGOS
La técnica RUQ'U intensifica los azúcares, el secado se realiza sin hongos y se reduce el tiempo a un 60%
SECADO RÁPIDO
SECADO RÁPIDO
La técnica RUQ'U reduce el tiempo de secado en un 40%
CARAMELIZATION
CARAMELIZATION
The caramelization process developed at RUQ'U is shown above.
DRYING WITHOUT FUNGUS
DRYING WITHOUT FUNGUS
Although the RUQ'U process intensifies sugars, drying is fungus-free and time is reduced by up to 70%.
RUQ'U
Ruq'u is a slow cooking technique developed to enhance the natural microbiota of coffee.
The technique includes periodic oxygenation of the cherry that interrupts fermentation (anaerobic) to avoid hypoxia and prolong the shelf life of the grain.
Ruq'u uses temperature curves that promote early potentiation of bacterial colonies, yeast colonization, and oxidation that causes enzymatic browning and subsequent caramelization.
The Ruq'u is literally a giant pot with programmable temperature and time controls. It has a radiation and heat conduction disk developed by NUNA to maintain a uniform temperature. It also has a gas evacuation tap.
Characteristics
Fast fermentation - 48 hours or less
Doesn't generate leachate
Minimal energy consumption
Easy transport and plug-and-play installation
POSSIBILITIES
NATURAL protocols, no additions
Protocols with yeast
Protocols with fruits
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